面對(duì)日漸挑剔的茶葉受眾，福鼎白茶的異軍突起，折射出人們?cè)鯓拥牟枞~消費(fèi)理念？
一年茶、三年藥、七年寶。有人喜歡新白茶，也有人喜歡老白茶，各有所好，人之常理。
做舊做倉(cāng)、虛報(bào)年份、摻假偽劣、外來(lái)貼牌，隨著消費(fèi)與收藏市場(chǎng)的興起，各類問(wèn)題也隨之發(fā)生，讓人應(yīng)接不暇，霧里看花。
老白茶會(huì)不會(huì)走普洱茶的路……
我們需要更多專業(yè)的知識(shí)，從入門到精通，用火眼金睛來(lái)辨識(shí)。這就是《白茶時(shí)間》開設(shè)《喝懂老白茶》精品課程的初心，拋磚引玉，歡迎多多拍“磚”。
?《喝懂老白茶》第一講：老白茶，我們?cè)诤人裁矗?/p>
《喝懂老白茶》第二講：醇厚
《喝懂老白茶》第三講：潤(rùn)度
《喝懂老白茶》第四講：絲滑感
喝懂老白茶第五講：陳香
《喝懂老白茶》第六講：福鼎白茶的存放，你會(huì)了嗎？
第七講 ?老白茶的核心價(jià)值——越陳越香
周作人在《〈草木蟲魚〉小引》一文中寫到：“死生之悲哀，愛戀之喜悅，人生最深切的悲歡甘苦，絕對(duì)地不能以言語(yǔ)形容，更無(wú)論文字，至少我是這樣感想，世間或有天才自然也可以有例外，那么我們凡人所可以表現(xiàn)者只是某一種情意，固然不很粗淺但也不很深切的部分，換句話來(lái)說(shuō)，實(shí)在是可有可無(wú)不關(guān)緊急的東西，表現(xiàn)出來(lái)聊以自慰罷了?！?/strong>
這段話不難理解，周作人認(rèn)為，好多復(fù)雜的情感是無(wú)法用言語(yǔ)和文字，準(zhǔn)確表達(dá)出來(lái)的，哪怕像周作人那樣的大家，也覺(jué)得自己的筆力有限，言語(yǔ)表達(dá)之局限。引用周作人這段話，無(wú)非是想說(shuō)明，在那些打動(dòng)自己的美好事物面前，依舊詞窮。
那是喝了幾次，年歲比我還大的茶之后，一點(diǎn)點(diǎn)小小的感悟，當(dāng)時(shí)覺(jué)得心中不斷汩汩冒出詞語(yǔ)，但等下筆，等在鍵盤上敲擊，它們都消失了，成了心里一種美好的朦朧，留下些許不準(zhǔn)確的詞匯，但這些體驗(yàn)，讓自己對(duì)工藝正確的福鼎白茶的長(zhǎng)期存放，有了足夠信心。
長(zhǎng)期以來(lái)，茶界對(duì)老白茶的核心價(jià)值概括為“越陳越香”，對(duì)此，無(wú)論是國(guó)外還是國(guó)內(nèi)的茶人都口徑一致。
2007年以前，在一批港臺(tái)茶人的推動(dòng)下，普洱茶的“越陳越香”理論甚為流行，在當(dāng)時(shí)，談茶必談越陳越香，老茶陳茶才是最吃香最時(shí)髦的話題?！霸疥愒较恪保澳芎鹊墓哦钡母拍顚⑵斩粗撂靸r(jià)，普洱茶成為了茶界最炙手可熱的品類，懂茶和不懂茶的、喝茶和不喝茶的人們紛紛購(gòu)買普洱茶，加入存茶大軍…很快，2007年普洱茶市場(chǎng)陷入危機(jī)，瘋狂增長(zhǎng)之后大幅跳水，慘淡收?qǐng)觥?/span>?福鼎白茶由此閃亮登場(chǎng)。
2011年4月，上海豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會(huì)上，一名中年“淘茶客”以18.8萬(wàn)元拍下了一塊老白茶餅。這塊存放了20年的福鼎老白茶餅凈重為375克，起拍價(jià)為13.8萬(wàn)元。
越陳越香，是福鼎白茶區(qū)別于其它茶類的一大品質(zhì)特征，老白茶的金融屬性占了主導(dǎo)， 屯老白茶逐漸成為“淘茶客”新寵的同時(shí)，還有一部分精明的茶客將茶作為一個(gè)新的投資渠道。?
越陳越香，是有先決條件和時(shí)間限制的，先決條件是茶品原料工藝和倉(cāng)儲(chǔ)都沒(méi)有問(wèn)題，時(shí)間限制是即使?jié)M足了先決條件，福鼎白茶也不是永無(wú)止境地越陳越香，幾十年、上百年之后，福鼎白茶的滋味最后也會(huì)喪失殆盡，剩下的只是紀(jì)念價(jià)值了。
盲目追求老茶陳茶，很可能陷入片面強(qiáng)調(diào)“越陳越香”的誤區(qū)，無(wú)視它的的先決條件和時(shí)間限制，最后手上留存的，很可能是既無(wú)商品價(jià)值，又無(wú)品飲價(jià)值的垃圾茶。
馬爾克斯的《百年獨(dú)孤》：“很多年以后，奧雷連諾上校站在行刑隊(duì)面前，準(zhǔn)會(huì)想起父親帶他去參觀冰塊的那個(gè)遙遠(yuǎn)的下午。”
瑪格麗特杜拉斯的《情人》：我已經(jīng)老了，有一天，在一處公共場(chǎng)所的大廳里,有一個(gè)男人向我走來(lái)。他主動(dòng)介紹自己，他對(duì)我說(shuō)：“我認(rèn)識(shí)你，永遠(yuǎn)記得你。那時(shí)候，你還很年輕，人人都說(shuō)你美，現(xiàn)在，我是特為來(lái)告訴你，對(duì)我來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得現(xiàn)在你比年輕的時(shí)候更美，那時(shí)你是年輕女人，與你那時(shí)的面貌相比，我更愛你現(xiàn)在備受摧殘的面容?！?/strong>
和自己的茶一起慢慢變老，不單純是為了存住美好，而更重要的，在茶湯中建立一種微小而宏大的歷史觀。逝去時(shí)光，茶里變化，都成了一種見證，歲月無(wú)邊，而滋味卻豐富而立體，有種動(dòng)人滄桑之感。
但要和自己的茶慢慢變老，慢慢變好，也是有條件。茶小米認(rèn)為：“只有用傳統(tǒng)工藝方法制作的福鼎白茶，將茶葉晾曬于竹席或竹編上，在藍(lán)藍(lán)的晴朗天空下自然曬干，而且經(jīng)過(guò)風(fēng)的吹熏的福鼎白茶，才能叫人沉溺于它的茶質(zhì)厚實(shí)，茶香的沉穩(wěn)，口感滋味的飽滿，甚至如癡如醉地沿途把旗幟高高舉起以及吶喊：這種白茶才利于收藏，才會(huì)提升儲(chǔ)藏陳年的價(jià)值。”
選擇正確的茶，和自己的茶，一起慢慢變老，一起慢慢變好。
